有甘油骨架的1位羥基上酰基結合成酯的化合物（磷脂酶A2分解產物）及2位上結合的化合物（A1分解產物）。不溶于丙酮、乙醚，有強溶血作用。殘剩的脂肪酸酯（構造式中的RCO-）容易被溶血磷脂酶水解，產生脂肪酸和甘油磷脂酰膽堿。自然界中僅有少量存在，容易由蛇毒和胰液磷脂酶A的作用生成。由肝臟微粒體的酰基CoA轉移酶的作用，與酰基CoA進行反應而生成卵磷脂。

同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:

(1):增強水包油型乳化性能

(2):提高了在酸性條件和與鹽共存條件下保持的乳化穩定性

(3):對溫度的適應性更強,可使用溫度范圍廣

(4:改善了與蛋白質和淀粉結合的能力

(5):具有極好的脫模或脫盤特性

(6):添加量小,約為普通卵磷脂的1/10