?本期AVT小編給大家分享一下碘值檢測(cè)的那些事兒，感興趣的小伙伴一起了解下吧！

?碘值概述

?碘值系指100g脂肪、脂肪油或其他類似物質(zhì)，當(dāng)充分鹵化時(shí)所需的碘值（g）。

?碘值表示油脂的不飽和程度，是鑒別油脂的一個(gè)重要參數(shù)。碘值越高，表明不飽和脂肪酸的含量越高。一般油脂都含有不飽和脂肪酸，只是種類和數(shù)量不同。目前，廣采用的測(cè)定油脂不飽和程度的簡(jiǎn)便方法就是利用鹵素對(duì)雙鍵的加成作用的碘值法。

?基本原理

?不飽和脂肪酸碳鏈上含有不飽和鍵，可與鹵素（Cl2、Br2、I2）進(jìn)行加成反應(yīng)。不飽和鍵數(shù)目越多，反應(yīng)所需鹵素量也越多。氯和溴的加成反應(yīng)快，但常有取代和氧化等副反應(yīng)。碘與不飽和雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)，剩余的碘用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定，再進(jìn)行換算。但碘的加成反應(yīng)很慢，過程需進(jìn)行30分鐘以上才能完成。

?CP2015年版四部采用溴化碘法測(cè)定油脂的碘值，溴化碘的一部分與油脂的不飽和酸起加成作用，剩余部分與碘化鉀作用，放出的碘用硫代硫酸鈉滴定。溴化碘穩(wěn)定，測(cè)定的結(jié)果接近理論值。

?反應(yīng)式：

?注意事項(xiàng)

?1）碘化鉀試液必須用新配制的，當(dāng)在光線的作用下氧化生成黃色游離碘時(shí)將會(huì)影響碘值的測(cè)定。

?2）在用硫代硫酸鈉滴定時(shí)，淀粉指示劑不宜加得過早，要在黃色將近消失時(shí)加入淀粉指示劑，否則影響碘值，另外，淀粉指示劑宜現(xiàn)配現(xiàn)用，配制時(shí)間長，靈敏度降低。

?3）將近滴定終點(diǎn)時(shí)，應(yīng)用力振搖，如振搖不夠，氯仿層會(huì)出現(xiàn)紫或紅色，此時(shí)應(yīng)用力震蕩，使碘進(jìn)入水層。

?4）滴定完畢放置一些時(shí)間后，溶液應(yīng)返回藍(lán)色，否則表示滴定過量，這是由于空氣氧化I-所引起。

?5）碘值屬定量性質(zhì)的限度試驗(yàn)，應(yīng)平行測(cè)定2份，相對(duì)偏差不超過0.3%。

?參考文獻(xiàn)：

?《中國藥典分析檢測(cè)技術(shù)指南》

?本文分享自輔必成《碘值檢測(cè)淺析》作者：理